Măng tươi là thực phẩm quen thuộc có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Vì thế măng tươi trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên không phải ai cũng có thể ăn được măng tươi. Dưới đây là những nhóm người được khuyến cáo không nên ăn măng tươi.
1. Người suy thận, thận yếu
Lý do: Măng chứa lượng kali khá cao (~500–600mg/100g măng tươi).
Ở người bị suy thận, chức năng lọc kali kém → kali ứ trong máu gây:
– Rối loạn nhịp tim
– Mệt mỏi, tê bì, nguy cơ ngừng tim trong trường hợp nặng
Lưu ý: Người bệnh thận nên kiểm soát lượng kali nạp vào, và măng không nằm trong danh sách thực phẩm ưu tiên.
2. Phụ nữ mang thai (đặc biệt 3 tháng đầu)
Lý do: Măng tươi chứa cyanide tự nhiên – một chất độc có thể chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) trong cơ thể.
Nếu sơ chế không kỹ, cyanide vẫn tồn dư, có thể:
– Gây ngộ độc cấp tính (nôn, mệt, tụt huyết áp, chóng mặt)
– Ảnh hưởng đến sức khỏe thai nhi nếu dùng thường xuyên
Lưu ý: Nếu muốn ăn măng, nên:
– Luộc kỹ nhiều nước (ít nhất 2 lần)
– Không ăn măng chua lên men trong giai đoạn đầu thai kỳ
3. Người mới ốm dậy, suy nhược – hệ tiêu hóa kém
Lý do: Khi cơ thể yếu, dịch tiêu hóa tiết ra ít, nhu động ruột kém → chất xơ khó tiêu như trong măng có thể gây chướng bụng, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa nhẹ và àm giảm hấp thu các dưỡng chất khác do bị “chiếm chỗ” bởi chất xơ thô
Lưu ý: Với người mới ốm dậy, nên dùng thực phẩm mềm, dễ tiêu, tránh măng ít nhất 1–2 tuần đầu.
4. Người viêm loét dạ dày – dạ dày yếu
Lý do: Măng là thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan, có tính xơ cứng, khó tiêu hóa.
Ở người bị viêm loét dạ dày hoặc rối loạn tiêu hóa, ăn măng có thể làm tăng gánh nặng tiêu hóa → gây đầy bụng, ợ hơi, đau thượng vị. Bên cạnh đó, măng còn chứa acid oxalic – có thể gây kích thích niêm mạc dạ dày đang viêm
Lưu ý: Nên hạn chế hoặc chỉ ăn lượng nhỏ sau khi đã no bụng và măng phải được nấu kỹ.
5. Người bị bệnh gout (gút)
Lý do: Măng chứa nhiều purin – chất khi chuyển hóa sẽ tạo thành axit uric.
Ở người bị gout, nồng độ axit uric đã cao sẵn trong máu. Việc nạp thêm purin từ măng sẽ làm tăng đột ngột lượng axit uric → kết tủa tinh thể urat tại khớp → gây viêm, sưng đau dữ dội (đợt gout cấp).
Lưu ý: Ngay cả măng luộc cũng không loại bỏ hoàn toàn purin → người bị gout nên kiêng hẳn hoặc chỉ ăn rất ít, ăn tối đa 2 lần/tuần.