Cà chua chín nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng phong phú, nhưng cà chua xanh, vẫn chưa chín hoàn toàn, lại tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe, đặc biệt là gan. Loại cà chua này chứa một lượng lớn các hợp chất gọi là “alkaloid”, đặc biệt là chất độc solanine. Chất này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức năng gan và dạ dày.
Khi đi vào cơ thể, dạ dày sẽ phải làm việc để tiêu hóa những chất độc này, trong khi gan sẽ tiến hành quá trình phân hủy và trao đổi chất. Nếu tình trạng này diễn ra trong thời gian dài, chức năng gan sẽ bị suy giảm, dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh về gan, bao gồm cả ung thư gan.
May mắn thay, các chất độc hại trong cà chua sẽ giảm dần và biến mất khi quả chín đỏ. Do đó, để bảo vệ sức khỏe, bạn chỉ nên tiêu thụ cà chua khi đã chín kỹ, bất kể là ăn sống hay chế biến.Ngoài ra, việc tiêu thụ cà chua xanh có thể dẫn đến ngộ độc.
Một lượng nhỏ có thể chỉ gây khó chịu, nhưng nếu ăn nhiều hoặc lặp lại liên tục, có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng. Những dấu hiệu ngộ độc bao gồm buồn nôn, nôn, tiết nước bọt, cảm giác suy yếu và mệt mỏi. Trong trường hợp nghiêm trọng, tình trạng này có thể đe dọa đến tính mạng.
Rau họ đậu nổi tiếng với nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên, nếu không được nấu chín hoàn toàn, chúng có thể trở thành nguồn độc tố nguy hiểm tương đương với thạch tín. Khi nấu chưa đủ thời gian, các loại rau này chứa một số chất độc như phytohemagglutinin, glycosid độc và chất ức chế protease, có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe, đặc biệt là gan và dạ dày.
Trong số các loại rau họ đậu, đậu thận nấu chưa chín kỹ được coi là “kẻ thù” của sức khỏe gan. Mặc dù món đậu thận giòn và tái thường được ưa thích vì hương vị thơm ngon hơn, nhưng điều này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Đậu thận chưa được nấu chín chứa các hợp chất như saponin và lectin, có khả năng gây tổn thương cho gan. Việc tiêu thụ loại đậu này trong thời gian dài và với lượng lớn có thể dẫn đến suy giảm chức năng gan, thậm chí gây bệnh liên quan đến gan.