Đậu phộng nảy mầm
Tuy nhiên, nếu đậu phộng để ở nhà, không được bảo quản cẩn thận mà bị mốc, mọc mầm thì lại là chuyện khác. Loại đậu phộng này có khả năng đã bị nhiễm độc tố aflatoxin – một loại độc tố gây ung thư gan và không được phá hủy hoàn toàn ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Cách tốt nhất để đối phó với loại đậu phộng này là vứt chúng đi.
Đậu phộng nảy mầm khi được gieo trồng cẩn thận không những không có độc mà còn có giá trị dinh dưỡng kép. Trong quá trình nảy mầm của đậu phộng, hàm lượng vitamin C sẽ tiếp tục tăng lên, các axit amin thiết yếu cũng tăng lên gấp 7 lần. Quan trọng hơn, đậu phộng sau khi nảy mầm sẽ sản sinh ra một hoạt chất gọi là resveratrol. Đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên, có tác dụng kháng viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa và chống lão hóa rất mạnh.
Tỏi nảy mầm
Trong thành phần của loại củ này đặc biệt rất giàu chất xơ, vitamin C, vitamin A, carotene… giúp tăng cường hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa, rất tốt cho bệnh liên quan đến tim mạch, mạch máu não và có thể giúp ngăn ngừa bệnh cúm, viêm ruột. Chúng ta chỉ nên bỏ tỏi khi thấy nó xuất hiện những đốm đen, vì đó là dấu hiệu tỏi đang bị hỏng.Tỏi nảy mầm không chỉ ăn được mà còn có lượng dinh dưỡng cao hơn, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với tỏi bình thường.
Các chuyên gia cho biết, tỏi mọc mầm sẽ sản sinh ra các hóa chất thực vật, có thể làm hạn chế sự lây lan của một số loại ung thư nhất định. Ngoài ra, hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi mọc mầm cũng cao hơn, giúp chống lại các tổn thương do gốc tự do.
Gạo lứt nảy mầm
Gạo lứt được xếp vào loại ngũ cốc thô, do chưa qua chế biến tinh nên hương vị không ngon bằng gạo tẻ, nhưng chính vì vậy mà gạo lứt có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn gạo tẻ. Sau quá trình ngâm ủ cẩn thận, các chất dinh dưỡng trong gạo lứt như lysine, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, magie, canxi, sắt và đặc biệt là γ– amino butyric acid (GABA) sẽ tăng gấp 10 lần so với gạo trắng đã qua xay xát và gấp 4 lần gạo lứt.