Nhiều người cho rằng dùng dầu ăn tốt hơn mỡ lợn. Điều này có đúng không?
Dầu ăn và mỡ lợn đều là chất béo, một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống mỗi ngày của con người. Thiếu chất béo sẽ gây ảnh hưởng đến việc hấp thụ các loại vitamin như A, B, D, E và canxi, làm mất bằng nội tiết. Trẻ nhỏ thiếu chất béo sẽ biếng ăn, chậm lớn, còi xương, hay ốm vặt.
Trước đây, ở thời kỳ kinh tế còn khó khăn, mỡ lợn được xem là loại thực phẩm quý giá.
Sau này, khi dầu ăn xuất hiện nhiều trên thị trường, có thông tin cho rằng mỡ lợn chứa nhiều cholesterol không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, thông tin này không hoàn toàn đúng.
Mỡ lợn hay dầu ăn tốt hơn? Nhiều người dùng sai mà không biết
Mỡ lợn chứa nhiều vitamin D và các khoáng chất có khả năng thúc đấy việc hấp thụ canxi của cơ thể, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh. Ngoài ra, mỡ lợn cũng giúp cơ thể hấp thụ vitamin A tốt hơn. Dầu thực vật không thể làm được điều này.
Ngoài ra, mỡ lợn có chứa axit béo no không bị oxy hóa ở nhiệt độ cao. Nó có thể hỗ trợ phản ứng Maillard xảy ra khi nấu nướng, giúp tạo nên hương vị hấp dẫn cho các món ăn. Vì vậy, khi dùng mỡ lợn để xào rau, rang cơm, bạn thường thấy món ăn có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Mỡ lợn có chứa axit béo no nên ăn nhiều có thể làm tăng cholesterol trong máu, về lâu dài sẽ dẫn tới tình trạng xơ cứng động mạch. Đây cũng chính là lý do người cao tuổi, người có các bệnh mạn tính như tiểu đường, tim mạch, huyết áp cao, rối loạn mỡ máu… cần phải hạn chế ăn mỡ lợn.
Các loại dầu ăn, dầu thực vật nói chung đều cung cấp năng lượng tương đương với mỡ lợn. Tuy nhiên, dầu có ít cholesterol xấu, nhiều axit béo không no giúp chuyển hóa cholesterol. Điều này có tác dụng trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp.
Tuy nhiên, nhược điểm của dầu ăn là dễ bị oxy hóa. Khi đun nấu ở nhiệt độ cao, dầu ăn sẽ nhanh bị khét, thay đổi bản chất. Khi đó, nó sẽ sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.
Mỡ lợn và dầu ăn, mỗi loại đều có những ưu – nhược điểm riêng.
Trên thực tế, chúng ta nên dùng xen kẽ giữa dầu ăn và mỡ lợn trong chế độ ăn uống hằng ngày. Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia, với người trưởng thành, tỷ lệ phối hợp dầu ăn và mỡ lợn lý tưởng trong mỗi bữa ăn là 50:50. Trong khi đó, với trẻ nhỏ dưới 1 tuổi, tỷ lệ này nên là 30:70; với trẻ trên một tuổi, có thể sử dụng tỷ lệ 50:50.
Một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn và mỡ lợn
Mỡ lớn không dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao. Do đó, bạn có thể sử dụng mỡ khi cần chiên rán. Tuy nhiên, nên giới hạn nhiệt độ trong khoảng 120-180 độ C. Trong khi chiên rán, không nên dùng nhiệt độ quá cao vì nó sẽ khiến thực phẩm dễ bị cháy cũng như sản sinh ra các chất độc gây hại cho sức khỏe.
Với các món xào ở nhiệt độ thấp, các món salad, bạn nên dùng các loại dầu thực vật.
Dù là dầu ăn hay mỡ lợn, tốt nhất vẫn nên hạn chế tái sử dụng nhiều lần. Dầu mỡ đã qua chiến rán có thể tăng 2-6 lần lượng chất béo chuyển hóa. Ngoài ra, việc tái sử dụng dầu mỡ chiên rán nhiều lần sẽ làm tăng lượng độc tố trong sản phẩm, gây hại cho sức khỏe.
Như vậy, thay vì chỉ sử dụng dầu ăn hoặc mỡ lợn trong chế độ ăn uống hằng ngày, bạn nên kết hợp cả hai nguyên liệu này, sử dụng linh hoạt trong từng trường hợp để cơ thể có thể nhận được đầy đủ dinh dưỡng cần thiết.